株式会社 山下金物

Yamashita & Co., Ltd.

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鎌形薄刃包丁 (関西型菜切り包丁)



■鎌形薄刃(カマガタウスバ) :
関西型の野菜切で小さい物は面取りなどの細工包丁としても使う
関東でも使う人が増えてきている

<ハガネ>包丁

本焼き青二鋼

本焼き青二鋼

日本刀の流れを継ぎ、鏡面研及び黒檀八角柄の最高峰 本焼き青二鋼 鎌形薄刃包丁(関西型菜切り包丁) です

本焼き

本焼き

安来の白三鋼を使用し、耐摩耗性に優れた、波紋も鮮やかな 本焼き 鎌形薄刃包丁(関西型菜切り包丁) です

青二鋼黒檀柄仕様

青二鋼黒檀柄仕様

伝統工芸士が鍛造した青二鋼の包丁に黒檀柄を使用した堺刃物最上級の一品です。

青二鋼鏡面(青鏡)

青二鋼鏡面(青鏡)

青二鋼の包丁の表(平の部分)を鏡のように磨いて、サビや汚れが付きにくいようにした 青二鋼鏡面(青鏡) 鎌形薄刃包丁(関西型菜切り包丁) です

特上鏡面(白鏡)

特上鏡面(白鏡)

特上(白二鋼)の包丁の表(平の部分)を鏡のように磨いて、サビや汚れが付きにくいようにした 特上鏡面(白鏡) 鎌形薄刃包丁(関西型菜切り包丁) です

青二鋼

青二鋼

包丁に使われる鋼の中では最高級といわれる安来の青二鋼を使用し、”甘切れ”する総火造りの 青二鋼 鎌形薄刃包丁(関西型菜切り包丁) です

うずしお(白二鋼ダマスカス)

うずしお(白二鋼ダマスカス)

安来の白二鋼をダマスカス鋼と合わせて鍛造した優美な包丁です

特上

特上

安来の白二鋼を使用し、上研で本職用のベストセラーの 特上 鎌形薄刃包丁(関西型菜切り包丁) です

本霞研

本霞研

安来の白三鋼を使用し、本霞研を施した、本職用の 本霞研 鎌形薄刃包丁(関西型菜切り包丁) です

霞研

霞研

安来の白鋼を使用し、廉価でお届けする普及品の 霞研 鎌形薄刃包丁(関西型菜切り包丁) です

<ステン系>包丁

シェフ

シェフ

従来の和包丁と同じ製法で、素材をサビに強い特殊鋼に替えた、全く新しい感覚の シェフ 鎌形薄刃包丁(関西型菜切り包丁) です

商品注文サイト

堺包丁 カテゴリー

正夫 (柳刃包丁・刺身包丁)元々は関西型の刺身包丁だが現在は全国的。柳刃包丁(ヤナギバ)とも言う
切付柳刃切付包丁を細身にし、峰にも反りを入れてより刺身包丁に近づけた包丁
剣型柳刃峰に正夫と逆向きの反りを入れた斬新なフォルムの刺身包丁
ふぐ引き包丁 (てっさ包丁)ふぐ等の薄造り用で、正夫よりも巾も厚みも薄い。てっさ包丁とも言う
蛸引き包丁 (関東型刺身包丁)元々は、関東型の刺身包丁だが、最近は正夫に押されて使う人が減っている
先丸蛸引き包丁 (関東型刺身包丁)蛸引きの先端に丸みを持たせ、反りを大きくすることで刺身包丁としての使い勝手を向上させたもの
出刃包丁魚や鳥獣を骨ごと叩き切ったり、三枚おろしに使用する。本出刃を軽量にした物でこちらのHPで「出刃」と呼んでいるものは相出刃を指す
舟行出刃包丁元々が家庭用で、相出刃より厚み、巾がなく薄くて軽い、小サイズしかない
身卸し出刃包丁相出刃より厚みが薄く軽量感があり二枚おろしや切り出しにも使え用途が広い
鎌形薄刃包丁 (関西型菜切り包丁)関西型の野菜切で小さい物は面取りなどの細工包丁としても使う 関東でも使う人が増えてきている
薄刃包丁 (関東型菜切り包丁)関東型の野菜切りで一般的には片刃だが両刃の物(諸刃薄刃)もある
諸刃薄刃包丁 (菜切り包丁)薄刃を両刃にし、まな板の上の物をまっすぐに切りやすくした物 家庭でよく使われるタイプ
むき物包丁細工切専用庖丁で峰の厚さが薄く切っ先は菱三角形
骨切包丁 (鱧切包丁)はも等の小骨の多い魚の骨を細かく切るための物
鮭切包丁鮭のようなやや大型の魚の開いた身を皮、骨ごと切り身にする片刃の庖丁
寿司切包丁巻き寿司や押し寿司を切る時に使う両刃の庖丁
あなご包丁あなごなどを裂く庖丁
うなぎ包丁江戸裂関東型のうなぎ包丁(ウナギ裂)
うなぎ包丁京裂京都型のうなぎ包丁(ウナギ裂)
うなぎ包丁名古屋裂名古屋型のうなぎ包丁(ウナギ裂)
うなぎ包丁大阪裂大阪型のうなぎ包丁(ウナギ裂)。布を巻いて使うことも多い
切付け包丁関東型の庖丁で薄刃と刺身の両方に使えるため、ずぼら庖丁とも言われる
牛刀肉、野菜、魚、パンなど万能だが刃が薄いのであまり堅い物は不可
牛刀(厚口)冷凍物など刃こぼれしやすい素材を切る事の出来る厚刃の牛刀 但し、完全に硬い状態のものは不可。半解凍状態で使用
牛刀(ツバナシ)シンプルな作りで価格を抑えた牛刀
洋出刃包丁骨付き肉や半冷凍物、カニなどを切る厚口の牛刀
スライサー (筋引包丁)肉の筋を切ったりスライスする肉の薄切り用
ナロースライサー(薄口)スライサーより厚みが薄く、肉などを薄く切りおろすための しなやかさのあるナイフ
スライサー(ツバナシ) (筋引包丁)シンプルな作りで価格を抑えたスライサー
サーモンスライサー (サーモン型筋引包丁)細身で切っ先が鋭くサーモンの身を薄くスライスするのに使う。サーモンサイフ同様身が刃に付かないように溝が付いている
ペティナイフ (ペテナイフ)野菜、果物の皮むきや細工用
ペティナイフ(ツバナシ) (ペテナイフ)シンプルな作りで価格を抑えたペティナイフ
東型サバキ包丁本来は骨付き肉から肉を切りはがす物だが、小型で使いやすいので様々な用途に使われている。骨透き包丁とも言う。関東型
西型サバキ包丁使用目的、方法は東型と同じ 関西型
三徳包丁 (文化包丁)主に家庭用で、多目的に使われる包丁
サーモンナイフスモークサーモン等のスライスに使う。刃は薄くてしなる。刃の溝は、切ったサーモンなどが、刃にくっつきにくくするための物
ウェーブナイフパンや、カステラ、ケーキなどを切るのに使うが波刃のため切りくずが出やすい
ガラサキ包丁鳥などを解体するための庖丁。ガラスキとも言う
小間切包丁肉、魚、野菜などを小さく細切れにするための巾広の庖丁
和風出刃包丁洋包丁の使い勝手と出刃包丁の特徴を兼ね備えた、ご家庭でも使いやすい出刃包丁
菜切包丁主に家庭用で洋包丁のグリップに仕上げた両刃の野菜切り
幅広菜切包丁菜切り包丁で刃が少し大きめのタイプ
ミートフォーク調理中の肉などをおさえたり、さしたりする時に使う
カービングフォークカービングフォークとナイフをセットで、調理中の肉をカットするのに使う
カービングナイフカービングフォークとナイフをセットで、調理中の肉をカットするのに使う
和牛刀通常の牛刀の柄を和式の柄に代えることで他の和包丁との親和性を高めたもの。古くなった柄の交換も可能
和筋引通常の筋引の柄を和式の柄に代えることで他の和包丁との親和性を高めたもの。古くなった柄の交換も可能
和三徳通常の三徳の柄を和式の柄に代えることで他の和包丁との親和性を高めたもの。古くなった柄の交換も可能
和菜切通常の菜切りの柄を和式の柄に代えることで他の和包丁との親和性を高めたもの。古くなった柄の交換も可能
和ペテ通常のペティナイフの柄を和式の柄に代えることで他の和包丁との親和性を高めたもの。古くなった柄の交換も可能
中華包丁中華料理の調理全般に使う包丁 丸い柄に包丁の刃が差し込まれているタイプと包丁の柄の部分に両側から平らな木柄をカシメで固定したタイプがある
幅広牛刀 (中華牛刀)肉、魚などを切り分ける厚刃の牛刀
そば切り包丁麺を細長く切るときに使う包丁 一般に刃渡りの長いのがそば用、短いのがうどん用
そば切り包丁(ドロップハンドル)柄の部分を握りやすくカーブさせたそば切り包丁
そば切り包丁(共柄)柄の部分に手ぬぐいなどを巻いて使用するそば切り包丁

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